好吃的餅乾

先祝天下老師教師節快樂！

教師節要到了，弄一些點心給小朋友尊師重道一下，不想弄得好像在巴結老師似的，就簡單做了餅乾，餅乾ㄟ，這應該是艾伯特手作部落格裡第一篇關於餅乾製作～

因為，餅乾除了一些品種外，如：義大利餅乾，絕大部分都和奶油、砂糖、大量核果超「痲吉」，之後還「麻吉」到「肚子那一圈」，我都被姑娘嫌胖子了，只能偶而吃吃記得配茶，其實也挺享受就是^^

材料：低筋麵粉300g、安佳無鹽奶油120g、砂糖120g、雞蛋3顆、天然香草精10g、海鹽約10~15g、杏仁約120g

杏仁，還是建議買整顆比較好保存，除非要做瓦片或是馬卡龍特殊用途，這種的買來隨便切一切就很好用了^^

都隨便切一切要加入麵糰用的。



奶油使用冷藏過的，手腳快一點就比較不會黏手油膩，麵粉、奶油、砂糖、海鹽直接混合到細緻顆粒，再加入雞蛋、天然香草精混合液。



雞蛋和天然香草精先拌勻就好，再加入搓好的麵粉裡，讓澱粉質黏合。



我不想手溫讓奶油很快感動到不行，先用切刀切到不行再用手快速混合均勻~



最後搓成這樣就可以加入蛋液


稍微均勻後就可以加入杏仁粒，混和好就可以了，不用揉它。



我使用烘焙紙捲起來，直徑大約是養樂多底部那一圈大，冷凍起來隔天再拿出來烤，讓澱粉充分休息，也可以使用保鮮膜，但烘焙紙還是比較好剝開。







因為重力關係，冷凍初期會底部下塌成扁平狀，冰到一半可以拿出來滾圓一些。



媽咪拍照技術還是一樣棒棒！^^"

小慈說要幫忙做....^^



很忙中.......^^"



難得樂意一直拍照~



翹屁打屁！

上火170~175/下火170~175，烤約30~35分鐘，最後10分鐘要觀察油脂冒泡情形來調整溫度，避免外圈都快焦了，內圈還沒上色好。





看看這些美得冒泡的餅乾，那些是奶油，這原理就是利用油脂高溫讓麵粉褐變後發出核果香氣，微妙過程其實有點像是在「油炸」。



過了幾秒鐘就收工不冒泡了，油脂要穩定下來藏在餅乾裡了。



我烤餅乾總是不夠狠，因為不想吃太焦，再焦一點會更香的^^








屁股餅乾??!


都去睡覺了，剩我繼續趁溫熱就包裝起來



台灣濕氣重，必須徹底隔絕水氣，另外還用封口機封一下再自黏上去。






這是第一盤，還有一盤在烘烤中~



我自己的識別印章，自爽用!!^^






感覺還可以~

讓小慈拿去孝敬老師的~



純天然奶油的餅乾，要第二天會更香，第一天不要就吃光喔^^