好吃的餅乾

自從開始認真烘焙餅乾後，燕麥餅乾一直是受大家喜歡的餅乾口味，因為他真的是是口感很豐富。　燕麥、黑糖、核桃、巧克力、肉桂粉、香草豆莢醬層層堆疊出來的美味，總讓人無法抵擋。　每次烘烤這個味兒的餅乾時，整個廚房都有著滿滿的香甜味。　曾經還有朋友說這是個難以忘記的好味道，出國後的她會十分懷念這個好味，能夠讓朋友如此喜愛真也令自己感動！

既然這麼喜歡燕麥，這次就卯足了勁把配方加以改變多加些燕麥來試試看。肉桂粉以即溶咖啡粉取代，讓黑糖、咖啡結合一次看看效果如何？　效果很好耶，因為燕麥片多了些所以吃起來的感覺更加地酥脆，水滴巧克力可以維持原來的苦甜就好。　焦糖水滴巧克力有點兒太過喧兵奪主，稍微多了一些些嬌媚的味道，讓原本隱藏在餅乾裡的濃縮咖啡顯得微弱了點。　這個焦糖水滴巧克力可能要給打入冷宮一陣子……

材料：30g大小餅乾團，共40片

無鹽奶油                220g  (使用法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

黑糖                      125g

二砂糖                   80g   (使用三溫糖)

海鹽                      1g

全蛋                      2個

低筋麵粉                180g  (聯華低筋麵粉)

即溶咖啡粉             4g

無鋁泡打粉             4g

快煮燕麥片             300g

水滴巧克力             125g  (使用焦糖口味，一般苦甜巧克力水滴亦可) 

材料如圖。　粉類中的低筋麵粉、泡打粉、即溶咖啡粉秤量在同一容器中。　兩種糖和鹽也是秤量在同一容器中備用。

烤箱以175度C的溫度預熱。

這是即溶咖啡粉，只有2公克卻很強勁。是在天母的小市集裡一家專門賣泰式材料的小店買的，在中和的緬甸街裡也可以找得到。

首先利用電動攪拌器以中高速將奶油打至絨毛狀，然後一口氣加入糖和鹽繼續攪打至糖鹽融化。

從這裡可以看得出來奶油和糖鹽已經打得很〝剛呼〞了嗎？　有時候我們會有到底怎樣才叫做糖鹽融化或是打至鬆發的疑惑？　嗯，這個將糖鹽和奶油打發的技巧是磅蛋糕和餅乾最重要的地方，大概攪拌器要以中高速攪打約3~4分鐘的時間。所以，用個定時器這樣不會覺得傻傻不知打到幾時。

將全蛋打散在容器中再逐次逐量的加入奶油糊盆中，攪拌器以慢速將全蛋蛋汁攪打融合於奶油糊裏。

全蛋蛋汁一點點慢慢的和奶油糊融合，鬆鬆的樣子依然存在。

接著篩入混合過後的粉類於鋼盆中。

再來倒入燕麥片後攪拌器略微以慢速攪拌混合。

最後將水滴巧克力加入材料盆中一起攪拌均勻成為餅乾麵團。　最後粉類加入盆中後一起攪拌是因為減少攪拌也減少出筋的機率，這樣可以保有較好的餅乾成品質量。

攪拌完成的麵團利用冰淇淋挖勺取出適量適當大小的餅乾團，放在舖有烘焙紙的烤盤上。　這裡有點兒凌亂，因為冰淇淋勺給弄壞了，是用個大湯匙舀起麵團在手上搓搓後放上，兩手都很黏所以沒法拍下操作過程的圖片，sorry！

餅乾生團完成後放入烤箱以175度C的溫度烘烤約22~25分鐘。　中途需視烤箱特性將烤盤掉頭或轉向幫助受熱上色平均。

餅乾出爐囉！　烘烤時間是25分鐘，最後10分鐘烤盤掉頭，熄火後在烤箱裡燜了7分鐘才出爐。

卡滋卡滋的樣子可以看得出來嗎？

出爐後的餅乾放在層架上冷卻至室溫即可放入密封罐保存。　

有沒有看起來像是顆粒花生聚集的餅乾？餅乾很酥脆耶……

挺喜歡這個餅乾的口味和口感，缺貨時應該還會立刻補上 J