好吃的餅乾

進入秋冬季節很適合做太妃糖口味的堅果塔，感覺上會是補充能量、增加元氣的甜點。 怎料有時候也會對於一定要在那兒切奶油做塔皮感到有些無趣，裹足不前。 有個好方法分享給妳喔！ 我們常用來做起司蛋糕的餅乾底層所用的消化餅乾，非常適合加以快速利用，作為塔皮的代工山寨款。

這樣一來時間就縮短許多，一個半小時裡，做消化餅乾塔皮，烤堅果，煮焦糖入堅果，再入塔皮，輕輕鬆鬆的就給他完成了。 放入冰箱冷藏片刻，梳洗出來就可以來杯咖啡享受一番。

材料：

消化餅乾塔皮：

消化餅乾                        200g

無鹽奶油                        65g

蛋白                              1個

糖粉                              10g

融化巧克力                     20g

內餡：

太妃醬：      

細砂糖                            100g

鮮奶油                            130g

無鹽奶油                          25g

海鹽                                1g

堅果：  

胡桃                                70g

夏威夷豆                          70g

榛果 (開心果亦可)              70g

防潮糖粉

消化餅乾塔皮的材料，少拍了糖粉。 奶油秤入可微波容器中微波至溶化備用。

※    塔模準備，共六個。

消化餅乾裝入夾鏈袋中，利用擀麵棍將餅乾敲成碎屑。

完成後將餅乾碎屑放入融化的奶油容器中。

加入糖粉及蛋白於容器中。

Tip: 加入蛋白可以做為黏著劑，也可以增加餅乾塔皮的脆度。 將所有材料拌合均勻 (用手比較快)。

完成後的餅乾塔材料平均分配於塔模中，每份大約50公克左右。接著屑屑變成塔皮，集合耐心和愛心，絕對可以做得到。

處理方式是用手指指腹慢慢地按壓所有塔模中的材料，慢慢集合成為塔皮。 這裡要注意的是邊緣的塔皮不要太薄，等會烘烤出來比較美麗。

※    完成後將塔模放入托盤，送入冰箱冷藏約15~20分鐘。 這樣有沒有快？正版塔皮是要先去冷藏等會才整形。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

利用空檔將堅果放在烤盤上以以預熱的烤箱175度C的溫度烘烤約15分鐘。

烘烤完成的堅果好香喔，將堅果放入容器中，放入微波爐(不開火)保溫。

保持溫度是避免稍後入太妃醬時，因堅果溫度過低而迅速凝結攪拌不易(尤其冬天天氣冷最要注意)。

冷藏過後的餅乾塔皮自冰箱取出，利用叉子在塔皮底部輕輕戳洞。 塔皮不厚，不需要太過用力一免戳穿而碎裂。 ※輕輕戳洞的用意是讓塔皮在烤箱烘烤中熱空氣對流。

塔皮烤好囉！ 檢查塔皮烤好與否的方式，塔皮於塔模分離，一定已經好了。

在塔皮上刷上融化的巧克力，這樣可以保持塔皮的脆度、增加風味、以免較濕潤的內餡將塔皮軟化。

塔皮抹上巧克力後，將塔皮離模放在層架上冷卻。塔皮完成 ~.~

製作太妃糖堅果。材料如圖。

Tip: 煮製太妃醬最好用厚底鍋，信心度大增，失敗率減少。

將細砂糖倒入厚底鍋中放在瓦斯爐上以中小火開始煮。 細砂糖開始融化後可以利用木匙或矽膠刮刀攪拌。

糖煮成焦糖色的時候，慢慢的將鮮奶油倒入，同時一邊攪拌。

※    鮮奶油剛入鍋時會有點噴，小心操作，注意安全。

接著以小火繼續攪拌至濃稠一些。 ※判斷的方式是維持在琥珀色，小火進行。

焦糖色更深了些的時候將奶油放入鍋中，同樣的攪拌均勻。 奶油入過後溫度會些許下降，繼續攪拌讓奶油融化。

最後加入一些些鹽，整個焦糖色即將到達登峰造極的程度。

這裡仍是以小火慢慢的攪拌煮至焦糖醬更為濃稠些。

焦糖醬顏色滿意時將保溫的堅果倒入鍋中攪拌煮至更濃稠。 (沒有熄火喔，小火進行中)

一直攪拌就對了，煮至感覺濃稠度是自己想要的即可。 厚底鍋的好處這裡看得見，整個hold得很好。

可以了，每個堅果都被焦糖包裹住也浸潤其中，這樣就完成囉。

完成的將糖堅果開開心心的裝入冷卻的塔皮中，很快就凝結囉！ 因為我們焦糖醬煮得剛剛好。

最後在塔皮邊緣撒上防潮糖粉做為裝飾，大功告成。 完成後的堅果塔放入冰箱冷藏一會兒定型的快些，大約15~20分鐘。

9:00pm ~ 10:30pm 的開工和完成過程中，事先想好步驟順序及時間利用，專注力的配合下做個塔，不難喔！