好吃的餅乾

【曲奇奶酥餅乾】  

相信很多朋友們只要到香港旅遊時，一定會到一家超級有名的排隊名店購買非常好吃的餅乾做拌手禮!當然Amy也常收到好友們帶回這好吃的曲奇奶酥餅乾啊!光是一開蓋，這餅乾的香味就吸引著我，讓人等不及泡杯好茶馬上連續吃上好幾塊，根本不計算它的熱量是多少XDDD究竟這有名的曲奇奶酥餅乾是如何製作的啊!就讓我接下來分享的影片讓大家在家不用飛出國，就能隨時享用這好吃又酥脆的曲奇奶酥餅乾吧! 既然Amy決定要自己動手做來吃，首先~麵粉的挑選非常重要，一定要選擇安全無添加的麵粉，「嘉禾牌白菊花低筋麵粉」就是我的首選，不只完全無任何人工添加物之外，麵粉品質非常新鮮且包裝大小嘟嘟好，對小家庭來說...使用都非常方便，無論是家附近的全聯或是烘焙材料店都能買到喔!影片中這個配方可說是家人讚不絕口的呢~做成的曲奇奶酥餅乾都超級酥脆好吃，因為好的麵粉加上好的奶油做出的成品就是不一樣，絕對是外面吃不到的呦~請大家跟著一起動手做吧♫♪

今天要用的是嘉禾牌的「白菊花麵粉」，從名稱來說，這款1KG的包裝，真的很適合一般的小家庭來使用，也是一款完全無人工添加物麵粉。它的成份是蛋白質：8.0%以下；灰分：0.50%以下，主要取至越靠近白麥胚乳位置的麵粉，粉質較細緻綿細，做出的成品組織細膩，口感柔軟綿密。最適合製作各式蛋糕、西點、餅乾、和菓子，鬆餅等。我非常喜歡嘉禾牌麵粉的包裝，非常有質感，而且貼心的「夾鍊袋」設計，讓妳開封後沒有馬上用完，可以將夾鍊袋密合，置放於陰涼乾燥處，做短時間的保存。

貼心的「夾鍊袋」設計，讓妳開封後沒有馬上用完，可以將夾鍊袋密合，置放於陰涼乾燥處，做短時間的保存。

好吃的曲奇奶酥餅乾要怎麼做呢?先來看看教學影片囉♫♪

白菊花麵粉　200g
(嘉禾牌)
無鹽奶油　　200g
糖粉　　　　60g
玉米粉　　　65g
香草精　　　½小匙

【步驟１】
1.製作前，需先將無鹽奶油從冷藏室取出稍微回溫，可以輕鬆按壓下去就好；夏天的天氣較炎熱，稍微回溫即可，冬天則可用微波方式或隔水加熱方式來軟化奶油，同時要避免奶油軟化過頭；無鹽奶油200g，將軟化好的奶油切塊放在調理碗裡。
2.加入糖粉60g，使用糖粉不只容易與奶油融合之外，完成的曲奇奶酥餅乾口感也會非常酥脆，如果使用細砂糖反而會有沙沙偏脆硬的口感。

【步驟２】
1.使用手拿攪拌器選擇中低速模式。
2.以中低速將奶油和糖粉做攪拌。
3.攪拌至奶油和糖粉完全融合，打至微微泛白呈現乳霜狀；要避免將奶油打發過頭，這樣奶油的香氣反而會流失。

【步驟３】
1.這時加入天然香草精1/2小匙，可增添風味。
2.稍微攪拌均勻即可。

【步驟４】
1.使用麵粉過篩器，倒入白菊花麵粉200g；白菊花麵粉是低筋麵粉，適合做餅乾、蛋糕、中式甜點...等各式點心和蛋糕類，最重要的是完全無任何添加物，使用高品質的【嘉禾牌白菊花麵粉】可以讓家人享受美食之餘，吃得更安心又健康。
2.接下來倒入玉米粉65g，而添加少許玉米粉的用意主要是降低筋性，讓餅乾的口感更加酥脆好吃。

【步驟５】
1.使用麵粉過篩器將粉類進行過篩。
2.低筋麵粉建議過篩才不會成塊狀。

【步驟６】
1.使用攪拌棒或是刮板，以切、拌、抹的方式將奶油和粉類進行混合。
2.混合至不見粉類即可，避免攪拌過頭而產生筋性。

【步驟７】
1.準備一個厚的擠花袋，要先套入花嘴，可以選用個人喜歡的花嘴；如果使用薄的擠花袋就建議套二層，由於這款餅乾的麵糊會是偏硬，比較不好擠，如果使用薄的擠花袋容易在擠花過程中造成袋子破掉。
2.將剛才完成的餅乾麵糊放入擠花袋中。
3.用刮板將餅乾麵糊往前集中，再使用束口夾束緊。

【步驟８】
1.這時候，烤箱開始進行預熱180度c，烤盤放上烘焙專用矽膠墊或鋪上一張烘焙紙，開始將餅乾麵糊進行擠花，擠花大小直徑約3公分，每一個麵糊要間隔2公分左右的距離，這配方份量大概可烤出30片左右。
2.擠出喜歡的形狀，餅乾麵糊經過烘烤後會膨脹，餅乾之間需要適當的間隔才不會烤好後黏在一起；如果夏天製作的話，建議擠花完成後連同烤盤將擠好的餅乾麵糊放冰箱冷藏30分鐘，定型後直接從冰箱冷藏取出烤盤，直接送進烤箱進行烘烤。

【步驟９】
1.送進烤箱中層位置，以上下火170度C進行烘烤約20分鐘；另外一盤的擠花麵糊就先放冰箱冷藏，待這盤烤好後，再進行烘烤第二盤；避免擠花麵糊由於室溫的溫度因素，進烤箱後遇熱造成擠花紋路消失不見。
2.烤至餅乾金黃上色就可以出爐，由於每一家烤箱的烤溫狀態都會略有不同，烘烤過程到一半時，可以將烤盤進行做對調，讓每一片餅乾受熱都均勻。

【步驟１０】
1.剛烤好的餅乾還會是軟的，出爐後在烤盤上稍微靜置1-2分鐘，再將餅乾移至網架上。
2.冷卻後，曲奇奶酥餅乾就完成囉!香酥的口感會讓人一口接一口吃不停；完成的餅乾可放入餅乾盒或食物保鮮盒中，可保存約1星期以上，都會是酥脆的絕佳口感。

【步驟１１】
酥脆又有著迷人奶香味的曲奇奶酥餅乾，光是聞到香味就讓人忍不住一直拿來吃，咬下一口竟是超酥脆的，要用餐盤盛著吃才不會滿地都是餅乾屑，搭配一杯紅茶一起享用，就是非常棒的午茶時光；使用無添加的白菊花麵粉更能嚐到餅乾香、酥、脆的絕佳口感，白菊花麵粉非常細緻，無論是做餅乾或是蛋糕，絕對能做出讓人讚不絕口的美味甜點，不只好吃還能讓人吃得更安心，因為無添加更是我選擇使用嘉禾牌麵粉的重要選項呢~為家人做出最健康又美味的幸福甜點!!!

【嘉禾牌白菊花麵粉】貼心夾鍊設計，方便家庭使用儲存、無添加任何漂白劑、非基改小麥製造；全台灣唯ㄧ附生產履歷，安全看得見。同時通過ISO22000食品安全管理系統及HACCP食品安全雙認證!!!這麼優質好用的「白菊花麵粉」，即日起在全台的【全聯社】或烘焙材料店都可以買的到喔，1KG的小包裝，用多少就買多少，是不是很方便呢♡

僑泰興 嘉禾牌麵粉的 臉書粉絲專頁